- 141：困った時の名無しさん：04/02/07 03:56
- »136
黄身がとろけるほどの半熟玉の剥き方
茹であがった卵を冷水でひやし、
1、菜箸の持つ方で玉子を叩く、細かいヒビが満遍なくはいるようにする。
2、水の中で殻を剥く、リンゴの皮むきのように。
テレビでやっていた料亭での半熟玉子の剥き方です。
ちなみに、玉子の茹で方は
別鍋でお湯を沸かし、沸騰したらお湯を生玉子の入った鍋に移す。
火をつけ6分でとろとろの半熟が出来ます。
剥く時に神経を使うからあんまり作らないけど、つれには好評です。
- 142：かかし：04/02/10 01:01
- 141補足
>茹であがった卵を冷水でひやし、
>菜箸の持つ方で玉子を叩く、細かいヒビが満遍なくはいるようにする。
これヒビ入れてから冷水で冷やすこと。
そしたら比較的すぐ冷えるし綺麗にむけます。
うちの場合沸騰した熱湯に玉子投函６分ゆで
すぐ冷水にヒビ入れて冷やす
少し経ったら剥けば綺麗にむけます。
ポイントは結構てっぺんがくっついてうまく剥きにくいから
てっぺんにもきっちりヒビ入れて冷やすこと。
これで漬け汁に入れておけばトロトロの黄身です。
— ラーメン屋の美味しい煮玉子の作り方：[2ch]お料理速報 (via mysmn)
-
rngsw reblogged this from mysmn
-
ch15 liked this
-
dbqpdbqp reblogged this from satching21st
-
choccoto liked this
-
mogutumblr liked this
-
munekichi liked this
-
edieelee reblogged this from orochix
-
kasokeki liked this
-
kasokeki reblogged this from mysmn
-
travis-walked liked this
-
petakirin liked this
-
gizajyu liked this
-
halsugar reblogged this from zuryoba
-
bardiche-side-b liked this
-
currychef reblogged this from rurinacci
-
tuzak liked this
-
yoshitsuchi reblogged this from rurinacci
-
rurinacci reblogged this from mysmn
-
sabotem reblogged this from mysmn
-
photoisomer reblogged this from mysmn
-
oninami-text reblogged this from mysmn
-
oninami liked this
-
zuryoba reblogged this from mysmn
-
satching21st reblogged this from mysmn
-
orochix reblogged this from mysmn
-
buttobimaru reblogged this from mysmn
-
fuwapen reblogged this from mysmn
-
mysmn posted this
